Как оптимизировать расходы на упаковку в ресторане: реальный кейс

Проблема: высокие расходы на упаковку

Исходные данные ресторана

Сеть из 3 ресторанов в Санкт-Петербурге
Средний чек: 1200 ₽
Выручка на доставку: 35% от общего оборота
Штат: 45 человек
Ежемесячные расходы на упаковку: 420 000 ₽

Структура расходов

Анализ показал, что упаковка составляет 8,5% от выручки на доставку, тогда как отраслевой стандарт — 5-6%. Основные статьи:

Контейнеры для горячих блюд: 45%
Коробки для пиццы: 20%
Пакеты для доставки: 15%
Столовые приборы и салфетки: 12%
Прочее (стаканы, крышки, плёнка): 8%

Болевые точки

Закупка у 5 разных поставщиков (разные сроки, цены, качество)
Отсутствие учёта расхода (пересорт, излишки, нехватка)
Использование неоптимальных материалов (избыточная толщина, неподходящие размеры)
Высокая стоимость логистики (мелкие партии, срочные довозки)
Отсутствие брендирования (упущенная маркетинговая возможность)

Анализ ситуации

Аудит текущих закупок

Специалисты Юнит-Групп провели полный аудит:

Изучили номенклатуру (более 120 позиций)
Проанализировали цены у текущих поставщиков
Оценили качество и соответствие задачам
Выявили дублирование позиций (например, 3 вида контейнеров 500 мл от разных поставщиков)

Выявление переплат

Ключевые findings:

Розничные наценки у мелких поставщиков: 25-40%
Избыточная толщина контейнеров (20 мкм вместо 15 мкм для холодных блюд)
Неоптимальные размеры коробок для пиццы (заказ 35 см при преобладании пицц 30 см)
Отсутствие оптовых скидок из-за дробления заказов
Логистические расходы на срочные довозки: до 15% от стоимости заказа

Анализ ассортимента

Выявлено:

15 позиций не используются более 3 месяцев
8 позиций можно заменить на более дешёвые аналоги без потери качества
20 позиций закупаются в розницу, хотя есть оптовые аналоги
Отсутствие единого стандарта для доставки (разные контейнеры для одинаковых блюд)

Решение: оптимизация закупок

Переход на оптовые закупки

Консолидация всех закупок у одного поставщика (Юнит-Групп)
Формирование ежемесячного плана закупок на основе прогноза продаж
Заключение договора с фиксацией цен на квартал
Получение оптовых скидок 18-25% за счёт объёма

Выбор оптимальных материалов

Замена контейнеров 20 мкм на 15 мкм для холодных блюд (экономия 20%)
Переход на коробки для пиццы 30 см вместо 35 см (экономия 12%)
Использование универсальных контейнеров с секциями вместо нескольких видов
Отказ от избыточной упаковки (двойные пакеты, лишние слои плёнки)

Внедрение учёта расхода

Назначение ответственного за закупки упаковки
Внедрение системы учёта расхода на каждого повара и смену
Установка лимитов на расход упаковки на 1 заказ
Еженедельная инвентаризация и корректировка плана закупок

Консолидация поставщиков

Переход с 5 поставщиков на 1 (Юнит-Групп)
Единый документооборот (один договор, один счёт, один комплект документов)
Упрощение логистики (одна доставка в неделю вместо 5-7)
Персональный менеджер для оперативного решения вопросов

Результаты

Экономия 28%

Через 3 месяца после внедрения оптимизации:

Расходы на упаковку снизились с 420 000 ₽ до 302 000 ₽
Экономия: 118 000 ₽ в месяц (1 416 000 ₽ в год)
Процент расходов на упаковку от выручки: с 8,5% до 5,8%

Улучшение качества

Стабильное качество упаковки (один поставщик = один стандарт)
Снижение количества жалоб на протечки и деформации на 40%
Улучшение презентации блюд (единый стиль упаковки)
Возможность брендирования (нанесение логотипа на коробки и пакеты)

Стабильность поставок

Отсутствие срывов поставок (резерв на складе поставщика)
Доставка по графику (1 раз в неделю вместо хаотичных довозок)
Снижение логистических расходов на 60%
Отсутствие необходимости в срочных закупках по завышенным ценам

Упрощение логистики

Один склад вместо 5 (экономия места на кухне)
Упрощение приёмки (один водитель, один комплект документов)
Снижение нагрузки на бухгалтерию (один контрагент)
Возможность планирования закупок на месяц вперёд

Как повторить успех

Шаг 1: Аудит закупок

Соберите данные по всем закупкам упаковки за последние 3 месяца
Проанализируйте структуру расходов и выявите переплаты
Оцените качество и соответствие материалов задачам
Выявите дублирование и неиспользуемые позиции

Шаг 2: Выбор поставщика

Найдите 3-5 потенциальных поставщиков
Запросите коммерческие предложения и образцы
Оцените ассортимент, цены, сроки доставки, условия оплаты
Проверьте репутацию и наличие сертификатов

Шаг 3: Оптимизация ассортимента

Откажитесь от неиспользуемых позиций
Замените неоптимальные материалы на более дешёвые аналоги
Внедрите единые стандарты упаковки для одинаковых блюд
Рассмотрите возможность брендирования

Шаг 4: Внедрение учёта

Назначьте ответственного за закупки
Внедрите систему учёта расхода
Установите лимиты и контролируйте их соблюдение
Проводите еженедельную инвентаризацию

Преимущества работы с Юнит-Групп

→ Главная страница
→ Страница "О компании"
→ Категория "Упаковка для еды"

Комплексный подход: Мы не просто продаём упаковку, а помогаем оптимизировать расходы. Наши специалисты проводят аудит, подбирают оптимальные материалы и помогают внедрить учёт.
Широкий ассортимент: Более 500 позиций упаковки для доставки: контейнеры, коробки, пакеты, приборы, салфетки. Всё в одном месте.
Персональный менеджер: За вами закрепляется специалист, который знает специфику вашего бизнеса и помогает решать вопросы оперативно.
Консультации по оптимизации: Мы делимся опытом сотен ресторанов и помогаем найти точки роста именно в вашем случае.

CTA: Получить консультацию по оптимизации расходов на упаковку